大米已經成為我們日常生活中非常重要的主食，市場上各種大米琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，究竟如何挑選？

本文作者將從如何挑選袋裝，散裝大米詳細講解。

袋裝米，散裝米這兩種大米都是大米，本質上無任何區別，只是在出廠時包裝上的區別。散米因沒有獨立包裝，敞開擺在柜臺上容易沾染灰塵并且容易受潮，從而滋生各種細菌。加之某些顧客購買散米，習慣用手抓取，更容易影響散米品質。

如何挑選優質散米

1：看

新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白（粒面上的白斑），有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。

陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋，時間過長米粒為水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃曲霉毒素，對人體健康有**的影響。

2：聞

新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微霉味。

3：摸

新鮮大米手感光滑，手插入米袋后拿出不掛粉，劣質大米則手感發滯，手插入米袋后拿出掛有糠粉。

4：嘗可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻谷的清香氣味，陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實，次米發粉易碎。

5：泡

好米加水浸泡米粒發白，次米加水浸泡后米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。

如何挑選優質袋裝米

《大米》(GB/T1354-2018)新國標將于2019年5月1日替代原有的GB/T1354-2009正式實施。

新國標適當調整了碎米含量的要求：

秈米碎米總量:**≤10.0%，二級≤12.5%，三級≤15.0%；

粳米碎米總量:**≤5.0%，二級≤7.5%，三級≤10.0%；

秈米碎米總量:**≤20.0%，二級≤25.0%，三級≤30.0%；

粳米碎米總量:**≤12.5%，二級≤15.0%，三級≤20.0%。

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明確袋子上標識，關注：品名、執行標準（和品名相對應）、質量等級、生產許可證編號、生產日期、保質期、產地。

大米根據產地不同，品質各有特色，國家質量監督檢驗檢疫總局2005年7月15日起施行了《地理標志產品保護規定》。

GB/T 19266-2008 《地理標志產品 五常大米》

五常大米，黑龍江省五常市出產的大米，中國國家地理標志產品。其顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白、香味濃郁，素有“貢米”之稱。五常大米成飯食味清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗。

GB/T 18824-2008 《地理標志產品 盤錦大米》

盤錦大米，遼寧省盤錦市出產的大米，中國國家地理標志產品。盤錦大米籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好。在各項理化指標中，盤錦大米糊化溫度低、直鏈淀粉含量較低、膠稠度高、蛋白質和氨基酸含量豐富等。

GB/T 20040-2005 《地理標志產品 方正大米》

方正大米，黑龍江省方正縣出產的大米，中國國家地理標志產品。方正大米以其外觀光澤、色白、粒形好、氣味清香而著稱；其口感佳、不回生、咀嚼時感覺微甜，飯粒潤滑而柔軟，蛋白質高，營養豐富。

GB/T 22438-2008 《地理標志產品 原陽大米》

原陽大米，河南省原陽縣出產的大米，中國國家地理標志產品。原陽大米米質晶瑩透亮，香味純正，蛋白質、淀粉以及銅、鐵、鈣等微量元素含量均高。飯粒完整、潔白有光澤、軟而不粘結，有韌性、適口性好、涼后不硬，煮飯湯渾米筋。

DB46/T 239-2013 《地理標志產品 安定富硒大米》

安定富硒大米，海南省安定縣出產的大米，中國國家地理標志產品。定安富硒大米地理標志產品保護范圍限于根據海南省定安縣政府批準的翰林鎮、龍門鎮、嶺口鎮、黃竹鎮、龍河鎮等5個鎮范圍內，這區域的土壤含硒量在0.4—3.0mg/kg之間，遠遠高于**平均水平。該區域屬于火山巖地區，含有對人體健康有益的硒元素，其生產的大米易煮、味香、口感好、營養豐富。

DB31/T 908-2015 《地理標志產品 松江大米》

松江大米，上海市松江出產的大米，中國國家地理標志產品。松江大米是松江傳統的特色農產品，以米粒飽滿、晶瑩半透明、米飯柔軟有彈性、食味清香略甜、表面油光而著稱。

T/HLHX 001-2017 《黑龍江好糧油 大米》

T/HLHX 001-2017 《黑龍江好糧油 稻花香大米》

黑龍江省糧食行業協會團體標準，填補了龍江歷史空白，建立了以產品標準產業發展的新機制。標準的發布可以幫助“黑龍江大米”從東北大米的概念里剝離出來。

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來源：今日頭條

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